1.原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

2.先把老姜用擦子擦成姜蓉；

3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗涤，呆会用来炼制鸡油；

4.在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀分布地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

5.锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放进花椒和八角，继续熬5分钟；

6.拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

7.大火再次把水烧开，再次把鸡浸泡汤中30秒，然后小黑起控水；

8.第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，捏30分钟；

9.时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

10.把鸡捞起，放入事先准备好的冰水中洗净15分钟，使鸡皮紧绷；

11.捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

12.下面来做到米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

13.鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不必；

14.香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀分布附上米粒，重新加入蒜沫炒出香味；

15.将炒过的米迁移电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮熟米饭；

16.煮好的米饭，真香；

17.最后来做到调料。锅内入适度油，入蒜沫炒香；

18.将油炸香发黄的蒜沫取出放于碗内；

19.往锅内调到白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

20.把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤进小酸桔汁，调味汁便作好了，喜欢辣的可以敲些辣椒；

21.成品。